lunes, 8 de agosto de 2016

RAPE CON SALSA DE QUESO.

INGREDIENTES:
1 cola de rape
harina
2 huevos
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 pimiento verde para freír
1 vaso vino blanco
4/5 hojas de queso para fundir o 3 quesitos en porciones
sal
pimienta
Cortamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Salpimentamos.
Cuando la cebolla esté transparente echamos el vaso de vino blanco, y lo dejamos reducir un poco.
Colocamos las 5 láminas de queso.
Removemos hasta que quede fundido y bien mezclado.
Pasamos la salda por la batidora, comprobamos de sal y ya la tenemos lista.

Quitaremos la fibra que cubre los lomos del rape y los cortaremos a tacos más o menos grandecitos. Los pasamos por huevo-harina-huevo y los ponemos a freír en abundante aceite.
Cuando estén dorados los retiramos y ponemos a escurrir en papel absorbente.
Serviremos los taquitos en una bandeja con la salsa por encima. ¡Exquisitos!.

lunes, 1 de agosto de 2016

SPAGHETTIS DE VERDURAS CON LANGOSTINOS.

INGREDIENTES:
1 calabacín
4/5 zanahorias
1 nabo
1 apio
colas de langostinos
salsa de soja (2 cucharadas)
aceite de oliva v.e. (1 cucharada)
pimienta
Para hacer esta receta se precisa de un cortador de verduras especial para cortarlas en juliana o de una máquina "sacapuntas".
Lavamos las verduras y pelamos el nabo, apio y zanahorias. El calabacín lo dejamos con su piel. Procedemos a cortarlos en juliana.
Al tener distintas texturas, no mezclaremos las verduras.
Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva v.e. y comenzamos por echar el apio. Añadimos una cucharada de salsa de soja y vamos mezclándolos.
Cuando están bien impregnados, incorporamos el nabo y las zanahorias.
Por último el calabacín. Todo ello de forma seguida porque interesa que la verdura quede "al dente". Removemos bien con cuidado, añadimos la pimienta y otra vez salsa de soja hasta que quede toda la verdura impregnada. No precisa sal.
Seguidamente añadimos las colas de langostinos crudos. Les añadimos pimienta y mezclamos. 
En uno o dos minutos retiramos la sartén del fuego. Ya está listo.
Colocamos un aro en el plato y lo vamos rellenando. Servimos caliente.
Resulta un plato exquisito para verano, muy bajo en calorías y rapidísimo de hacer.

lunes, 25 de julio de 2016

LA “PINYA” MALLORQUINA.





Dalfón, La Peral, Beba Salud, Miret, 3 Diamantes, Simonet, Cicerón, La Delecta, Gum, 3 Jotas, Trobnic, Adrover, Puig, Martí, La Revoltosa, Monserrat, Picsa, Ca’n Gelat, El Molino…estas son algunas marcas de refrescos carbónicos que existían durante los años 50-70 en Mallorca.


Desde principios del siglo XX modestas industrias comenzaron a proliferar en la isla para abastecer de refrescos gasificados a los mallorquines.

En 1912  Francisco Miret inauguró la mayor fábrica de refrescos que ha habido en Palma y en los años 50 y 60 en casi todos los pueblos de la isla había una fábrica de gaseosas y sifones que pasaron a fabricar más tarde también refrescos de naranja, limón y piña.



Los mallorquines nos llegamos a acostumbrar en aquellos tiempos a estos refrescos, hasta el punto que era normal ver en las aceras de las casas junto a las puertas, las cajas de envases vacíos a la espera de que fueran repuestos por los distribuidores, porque las fábricas no se limitaban a proveer a los bares y tabernas, la distribución casa por casa, era perfectamente normal, convirtiéndose el vino con sifón en un clásico de los hogares mallorquines.


Pero…¿qué era la Piña?.  De color caramelo, aquél novedoso refresco que salió al mercado tras la transparente gaseosa, fue unánimemente aceptado enseguida por todos los mallorquines… aunque su sabor no fuera del agrado de todos.


No se sabe el origen de la Piña, aunque sí que es cierto que su sabor nada tenía que ver con la piña tropical y menos su fabricación. Era pura química. El jarabe se hacía de la siguiente manera según la fórmula de la antigua fábrica de aguas carbónicas Julián Puig:


Se pone 50 litros de agua fría en el depósito.


Se disuelven 340 gramos de sacarina y se echan al depósito.


Se echan 1,600 gramos de azúcar quemado.


Se añaden 2,400 gramos de ácido cítrico o tartárico con agua caliente.


Se disuelven 560 gramos de colorante “caramelina” en agua caliente y se le añade.


Se ponen a hervir 20 litros de agua y se le echan 340 gramos de “dulcina” dejando hervir unos 10 minutos.


Y por último todos estos ingredientes se filtrarán con una tela filtro y se añadirán al depósito.


La mezcla de este jarabe con agua carbónica nos daba el refresco de “piña”.


La piña se vendió muy bien durante varios años hasta que aparecieron los refrescos de naranja y limón. Luego se fue diluyendo poco a poco hasta que en los años 70, cuando la mayoría de fábricas mallorquinas dejaron de fabricar bebidas carbónicas para convertirse en distribuidoras de productos que venían de la península, desapareció por completo. En el puerto de Palma se acumulaban las cajas de Coca-Cola, Seven-Up, Fanta, Pepsicola, Finley, Trinaranjus, etc.etc. La Piña se vio inmediatamente relegada por la Coca-Cola hasta el punto de hacerla desaparecer, como hemos dicho, y no sólo la piña, sino también los sifones y gaseosas mallorquines que tuvieron que dejar paso a las marcas antes citadas que llegaban de la península.



Ahora, con el ánimo de revivir aquél refresco autóctono de la isla, hay algunas fábricas que vuelven a embotellar “piña”,  entre ellas, “La Paduana” de Petra, que compró hace unos años la marca J.Puig de LLucmajor.


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sábado, 16 de julio de 2016

MERIENDA EXPRÉS DE HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO.

INGREDIENTES: 
1 pieza de hojaldre.
4 lonchas de jamón york
6/7 lonchas de queso para fundir
1 huevo
Preparamos la masa y la estiramos que quede finita.
Colocamos las lonchas de jamón.
Encima las lochas de queso y enrollamos.
Hacemos un círculo con el rulo y realizamos unos cortes generosos por todo él.
Una pintada con el huevo y al horno a 180º unos  20/25 minutos, lo veremos cuando esté hecho.
¡Salud!.


miércoles, 29 de junio de 2016

PAELLA DE VERDURAS.

INGREDIENTES:
Admite toda clase de verduras y cantidad según los comensales
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Zanahoria
pimiento verde de freír
espárragos
garrafón
judías verdes
champiñones
guisantes
cebolla
tomate triturado
2 dientes de ajo
1 lata de habitas ya fritas
brócoli
coliflor
calabacín
alcachofas
1 manojo de espinacas (para el caldo)
3 puerros (para el caldo)
2 nabos (para el caldo)
1 manojo de apio (para el caldo)
salsa de soja
2 cucharas de aceite, sal y pimienta
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Primero haremos un caldo de verduras con los tres puerros que sofreiremos a trozos con un poco de aceite y luego 2 cucharadas de salsa de soja. Luego añadiremos 2 litros de agua que pondremos a hervir con dos tomates, 2 cebollas, unas zanahorias 2 brotes de apio y 2 nabos.
Una vez hecho el caldo, salpimentado (suave) lo pondremos en la batidora juntamente con un buen manojo de espinacas para que nos quede el caldo verde y reservamos.
Las alcachofas las cortamos a trocitos y las freímos a parte para que no se ennegrezca el caldo. Reservamos.
Colocamos la paellera en el fuego con 2 cucharadas de aceite y comenzamos por sobreir la zanahoria y el pimiento verdes, todo cortado a trocitos.
Luego echamos las puntas de los espárragos y vamos removiendo.
Ahora tocan las judías verdes y el garrafón. Continuamos sofriendo.
Los champiñones.
Hacemos sitio en el centro para dorar 1/2 cebolla y los dos dientes de ajos que habremos cortado a trocitos muy pequeños.
Añadimos el tomate rallado (2 ó 3) y vamos mezclando.
Ahora toca el calabacín.
Y luego el brócoli y coliflor.
Ahora los guisantes (yo he puesto congelados).
Y por último las habitas. Es hora de mezclarlo todo muy bien y salpimentarlo. Lo mantendremos en el fuego sofriendo y removiendo con cuidado de no romper la verdura unos 5 minutos.
Añadimos el caldo que habremos calentado hasta cubrir y dejaremos cocer hasta que la verdura esté toda hecha (sobre todo la zanahoria, judías y habas). Unos 15/20 minutos aprox. Comprobamos de sal.
Y echamos el arroz aproximadamente un puñado por comensal.Mezclamos bien y dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Luego bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 20 minutos aprox. 
Apagamos el fuego y tapamos dejándolo reposar unos 5 minutos.
Un plato delicioso y ligero.